Peak Water

Door koffie werden we gepassioneerd door water.

 

Een kopje filterkoffie bestaat voor 98% uit water. Het verbaast niemand dat water belangrijk is bij het maken van een geweldig brouwsel, maar het verbaast mensen wel hoe groot de impact ervan is.

Een kopje koffie dat niet zo lekker smaakte als het had moeten aanzetten tot deze reis. Oprichter Maxwell Colonna-Dashwood kon deze specifieke koffie gewoon niet lekker laten smaken in zijn winkel. De koffie smaakte geweldig bij de branderij die hem leverde, maar stond niet in de winkel, met dezelfde apparatuur en recepten. Christopher H. Hendon, een vaste klant in het café en apotheek aan een plaatselijke universiteit, was op dat moment in de winkel. 

Dit was in 2013. Toen Maxwell de kwestie bij Chris aan de orde stelde, vroegen ze zich af of het de verschillende wateren tussen de branderij en de winkel konden zijn, waardoor verschillende soorten koffie beter of slechter konden smaken in schijnbaar vergelijkbare omgevingen. Ze begonnen aan een reis om de impact van water op de smaak van koffie te bestuderen. De samenwerking kreeg grip en resulteerde in een gepubliceerde academische paper en de co-auteur van Water For Coffee - een boek dat ingaat op de wetenschap en praktische aspecten van de impact van water op koffie.